Tanto los programas de seguridad de los alimentos como los programas de seguridad de planta, tienen como principal fin reducir los peligros transmitidos por los alimentos; aunque actualmente mueren más personas por cuestiones relacionadas con la inocuidad alimentaria que por fallas en la seguridad, la “Ley de Bioterrorismo“ ahora llamada “Fooddefense” tiene como fin minimizar aquellas amenazas contra la seguridad de la planta, que pudieran tener riesgo de contaminar los alimentos o de impedir la continuidad en la operación.



La ley “Fooddefense” aplica en Estados Unidos a aquellas organizaciones que importan alimentos procesados, a quienes aplican cualquier tipo de procesamiento de alimentos, los transportan o distribuyen y fuera de USA aplica a aquellas organizaciones que exportan alimentos procesados a ese país; existen algunos sectores que se excluyen como los de materiales de empaque, granjas, restaurantes y minoristas.









De acuerdo a esta ley de “Seguridad de planta”, la FDA es la entidad con la mayor responsabilidad en aspectos de seguridad en las plantas de este sector. Acorde a esta ley la FDA es la máxima autoridad para:

1. Exigir registro ante FDA a instalaciones alimentarias.

2. Ordenar detención e investigación de cualquier tipo de alimento procesado.

3. Marcar artículos rechazados para su ingreso a USA.

4. Ordenar la privación de la importación.

5. Evaluar las plantas en sitio.

6. Inspeccionar producto o solicitar registros de trazabilidad.

7. Ordenar detención de embarques cuando no se notifique de forma previa su despacho.



Programas de protección de planta

Las personas, los activos, los productos y los consumidores de una organización pudieran ser blanco de ataque de delincuentes que pudieran sentirse atraídas por alguna razón de su interés; por lo anterior es necesario a través de un “Programa de seguridad de planta” proteger los recursos, personas y la imagen de la marca.

Es importante entonces que una organización desarrolle planes, políticas y procedimientos orientados a mejorar la protección de su planta; estas políticas y procedimientos deben ser tan extensos según las condiciones del entorno donde la planta se encuentra ubicada.



Para realizar un programa de protección de planta o bioterrorismo como normalmente se le conoce, es necesario ejecutar una “Evaluación de vulnerabilidades”; esta, es una metodología a través de la cual se evalúan las amenazas y sus consecuencias de una maneara objetiva; una vez hecho esto la organización determina planes de prevención, protección y respuesta para hacer frente a amenazas que hayan resultado significativas.



Existen varias metodologías para realizar la “Evaluación de vulnerabilidades” de manera general estas consideran:

1. El identificar amenazas posibles,

2. Posteriormente evaluar de manera objetiva los riesgos considerando el impacto de la posible amenaza y la vulnerabilidad de la organización, como resultado tendremos aquellas amenazas que son significativas,



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Alma Raygoza

FSMS Auditor